Veel vlees op een kleine oppervlakte

Om het volledige goederenbeheer efficiënt en overzichtelijk te organiseren, is de juiste software nodig

De geschiedenis van het gasthuis „Bruckwirt“ van de familie Hochhauser in Pichl gaat terug tot het oprichtingsjaar 1750. En in 2014 viert de slagerstraditie haar honderdjarig jubileum.
Wat overgrootvader Hans Hochhauser kort voor het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog oprichtte, is inmiddels uitgegroeid tot een modern slacht-, uitsnij- en verwerkingsbedrijf dat aan de EU-normen voldoet

Toonaangevende nichespecialist

Tot 1990 werkte ook slagerij Hochhauser nog volgens de traditionele indeling: „Achterin“ wordt geproduceerd, „vooraan“ wordt verkocht. Maar in de loop der jaren werd al duidelijk dat steeds meer klanten vlees en vleeswaren in de supermarkt kopen. De reactie van de slagersfamilie was: „Dan bouwen wij ook een supermarkt“.
De winkel werd gesloten en het supermarktplan werd in de hoofdvestiging gerealiseerd. De moed werd beloond: tegenwoordig bezit de slagersfamilie drie Spar-supermarkten. Vanaf dat moment ging het alleen maar bergopwaarts en groeide het bedrijf uit tot een bovenregionaal toonaangevende nichespecialist, die een breed scala aan klanten belevert, van kleine horecabedrijven tot grote industriële vleesverwerkende bedrijven. Bij al deze uitbreidingen en moderniseringen bleven de Hochhausers trouw aan hun wortels. „Wij betrekken uitsluitend dieren uit de regio. En met regio bedoelen wij vooral het Hausruckviertel in Opper-Oostenrijk“, aldus directeur Hannes Hochhauser. Wie de slagerij bezoekt, staat versteld van de enorme hoeveelheden vlees die in dit ruimtelijk overzichtelijke bedrijf worden verwerkt. Nu hebben de Hochhausers hun succes aangevuld met bedrijfszekerheid.

Een groot aantal bedrijfstaken beheren

Met behulp van geïntegreerde bedrijfssoftware stuurt en controleert Hochhauser alle gebieden waar geld een rol speelt: goederenontvangst– en goederenuitgifte, acceptatie en uitvoering van bestellingen, pakbonnen en facturen. Hochhauser beschouwt de investeringsbeslissing voor de juiste software als een van de allerbelangrijkste beslissingen. Daarom heeft hij deze beslissing zorgvuldig voorbereid: al jaren van tevoren maakte Hannes Hochhauser gebruik van contacten met collega’s om naar hun ervaringen met software te informeren.
Bij zijn collega’s vond hij echter geen oplossing waarover hij volledig tevreden was: „Het ene systeem was goed voor het slachtproces, het andere bood een goede worstencalculatie. Maar voor het detailniveau waarop ons bedrijf werkt, zat er niets geschikts bij.“

Gegevensoverzicht

Met de invoering van de software winweb-food van Winweb behoort het tijdrovende en moeizame werken met Excel-tabellen tot het verleden. Op de vraag „Zijn uw verwachtingen waargemaakt?“, antwoordt Hochhauser zonder enige twijfel: „Ja, mijn verwachtingen zijn in alle opzichten volledig waargemaakt.“ Als belangrijkste voordeel noemt de jonge directeur het prijsbeheer. Want door de vele verschillende uitsnijvarianten en speciale wensen van klanten moeten hiervoor veel gegevens worden verwerkt.

Het tweede belangrijke gebied waarop slagerij Hochhauser zich met de software nu een voorsprong heeft verschaft, heet „traceerbaarheid“. Daarover zegt Hochhauser: „Daarmee bedoel ik niet alleen de traceerbaarheid van dieren, vlees of productiebatches. Ook de traceerbaarheid van klantgegevens is een voordeel.“ Voordat hij een offerte uitbrengt, kijkt hij graag na: „Welke offertes heb ik deze klant onlangs uitgebracht?“ en „Wat heeft deze klant wanneer voor het laatst gekocht?“.

Aantrekkelijke werkgever

De voordelen van de nieuwe software gelden niet alleen voor de leidinggevenden van het familiebedrijf. Er zijn immers tien pc's, evenals weegschalen, etikettenprinters en scanners – van de verpakking tot de expeditie – op de software aangesloten. En met deze apparaten werken ook medewerkers die voorheen nog nooit met een computer hadden gewerkt. Zo wordt het niet alleen aantrekkelijk om bij Hochhauser te kopen, maar ook om hier te werken.

Terloops heeft de nieuwe software ook nog de belangrijkste taak volbracht: „Alles gaat aanzienlijk sneller en zo houden de leden van de eigenaarsfamilie wat meer vrije tijd over. De laatste vraag aan Hannes Hochhauser betreft de prijs prestatie-verhouding. Zijn antwoord: „Een goede monteur moet ook goed gereedschap kopen.“

www.hochhauser-fleisch.at
www.winweb.de