Bezpieczeństwo od mleka po kotlet schabowy

Brüninghoff zabezpiecza swoją zintegrowaną produkcję za pomocą oprogramowania branżowego

Każdy, kto mówi „niemiecka cielęcina“, ma zazwyczaj na myśli cielęcinę od Brüninghoff. To zarządzane przez właściciela przedsiębiorstwo oferuje łańcuch wartości, który zaczyna się od mleka do produkcji paszy dla cieląt i obejmuje nawet krojoną i porcjowaną cielęcinę. Firma Brüninghoff zarządza bezpieczeństwem i efektywnością procesów w przedsiębiorstwie oraz kontroluje je za pomocą oprogramowania „winweb-food“, opracowanego specjalnie dla branży mięsnej.

Josef Brüninghoff ponad 40 lat temu zbudował swój pierwszy cielętnik, a dziś prowadzi firmę zatrudniającą 100 pracowników i osiągającą roczny obrót w wysokości 70 milionów euro, która jest czołowym wyspecjalizowanym dostawcą w branży mięsnej. Firma Brüninghoff w Bocholt integruje wszystkie etapy produkcji od pasz i odchowu aż po ubój i rozbiór tusz . Struktury przedsiębiorstwa obejmujące co najmniej dwa etapy produkcji zapewniają na ogół większe bezpieczeństwo i ułatwiają identyfikowalność. Na początku tego łańcucha znajduje się zakup cieląt, które mają wtedy około 21 dni. Cielęta pochodzą z regionów będących zapleczem dużych niemieckich gospodarstw mlecznych.

Kompleksowa integracja etapów wstępnych

Od branży mleczarskiej ten wyspecjalizowany dostawca kupuje również najważniejsze składniki paszy dla cieląt: odtłuszczone mleko i serwatkę nabywa w postaci płynnej. W przeciwieństwie do powszechnego zakupu suszonych produktów mlecznych pasza ta zapewnia istotne korzyści pod względem jakości i ochrony środowiska: ma wyższą zawartość składników odżywczych, jej skład można elastycznie dostosowywać w trakcie odchowu, a ponadto nie jest konieczne bardzo energochłonne upłynnianie składników suchych. Tym samym firma z Bocholt przyczynia się do ochrony środowiska i eliminacji części transportu. Fakt, że Brüninghoff nie tylko wywiera wpływ na wcześniejszy etap produkcji rolnej, lecz także kompleksowo zintegrował go ze swoją działalnością, stanowi główny filar obietnicy jakości.

Osoby oprowadzane przez Jana Roggenkampa po zakładzie uboju i rozbioru w strefie przemysłowej w Bocholt mogą poznać specjalistyczną wiedzę – od mleka po sznycel cielęcy. Roggenkamp, który jako członek zarządu przygotowuje się do przejęcia kierownictwa nad przedsiębiorstwem, chętnie dogłębnie analizuje wszystkie zagadnienia. Dzięki temu najlepiej potrafi wyjaśnić wyjątkową pozycję przedsiębiorstwa: wynika ona między innymi z posiadania 60 lokalizacji obór dla cieląt, w których związani umowami rolnicy prowadzą odchów zgodnie z wytycznymi Brüninghoff. Obory należą przy tym do rolników. Cielęta – od 200 do 4000 w każdym gospodarstwie – od samego początku są własnością Brüninghoff. Transport z którejkolwiek z tych obór do rzeźni nie trwa w przypadku żadnego cielęcia dłużej niż godzinę. Ta specjalistyczna wiedza charakteryzuje przedsiębiorstwo we wszystkich obszarach. Jednym z jej przejawów jest specjalizacja w niemieckiej cielęcinie (DDDD =urodzone, tuczone, ubijane i poddawane rozbiorowi w Niemczech). Kolejnym jest specjalizacja pracowników – przy rozbiorze pracują wyłącznie właśni pracownicy, z których wielu jest zatrudnionych od ponad 25 lat. Jeszcze innym jest specjalizacja w „cielęcinie na życzenie“, ponieważ spełniane są wszelkie możliwe oczekiwania klientów, między innymi dotyczące sposobu wykrawania elementów lub pakowania.

Specjalista w dziedzinie oprogramowania zamiast generalisty

Taka specjalizacja cechuje również zakupy w firmie. Podejmując decyzję o inwestycji w nowe oprogramowanie dla przedsiębiorstwa, Josef Brüninghoff i Jan Roggenkamp zawęzili grono dostawców i powiedzieli sobie „Nie chcemy partnera w zakresie oprogramowania, który oprócz branży mięsnej zajmuje się jeszcze trzema lub czterema innymi branżami“. Wyciągnięto wnioski z doświadczeń z poprzednim dostawcą oprogramowania, wcześniej korzystano z rozwiązania oferowanego przez dostawcę o szerokim profilu. Tacy dostawcy wiedzą trochę o wszystkim, ale nie mają specjalistycznej wiedzy o branży mięsnej. Specjalistyczna wiedza, której oczekiwał Roggenkamp, dotyczyła na przykład identyfikowalności i zapewnienia jakości, ale także kalkulacji i ustalania cen. Motto brzmiało: „Sami jesteśmy specjalistami w swojej branży i również w zakresie oprogramowania chcemy współpracować ze specjalistą branżowym“.

Przy wyborze potencjalnych dostawców oprogramowania w 2009 roku dostawca Winweb z Aldenhoven miał przewagę na starcie. Już osiem lat wcześniej firma Brüninghoff potrzebowała bowiem specjalnego oprogramowania – chodziło o sterowanie i kontrolę odchowu cieląt. Od tamtej pory odchów cieląt jest organizowany za pomocą specjalnego modułu z branżowego oprogramowania Winweb. Jednak pomimo tego kredytu zaufania Jan Roggenkamp najpierw przygotował specyfikację wymagań. Oznacza to: Nie sprawdzał dostępnych ofert oprogramowania pod kątem tego, która najlepiej pasuje do jego przedsiębiorstwa, lecz określił firmom tworzącym oprogramowanie, co musi potrafić jego nowe oprogramowanie dla przedsiębiorstwa. „Oprogramowanie jest przecież ‚soft’, więc musi także dać się dostosować“, stwierdza.

Specyfikacja wymagań dla nowego oprogramowania

Jan Roggenkamp poprosił różnych dostawców o wskazanie zakładów referencyjnych odwiedził je i zapytał o ich doświadczenia. Ostatecznie, jak w przypadku każdej inwestycji, obowiązywały oczywiście ramy finansowe: Określono oczekiwany poziom cen zarówno zakupu, jak i bieżących kosztów. Ze względu na ten limit kosztów już na wstępie odpadli niektórzy dostawcy oferujący ceny ‚niebotycznie wysokie’. Menedżer Brüninghoff uznał, że wykluczenie z grona najpoważniej rozważanych kandydatów właśnie „największych dostawców“ było korzystne również z przyczyn organizacyjnych: „Ważne było dla mnie także znalezienie partnera, z którym będziemy współpracować jak równy z równym. Chcę na co dzień móc skontaktować się telefonicznie bezpośrednio z kompetentnymi osobami, a nie trafiać do centrum obsługi telefonicznej“.

Od czasu, gdy Jan Roggenkamp opracował specyfikację wymagań dla nowego oprogramowania dla przedsiębiorstwa, minęły cztery lata, a od trzech lat system „winweb-food” jest z powodzeniem użytkowany. Ogólna ocena jest jednoznaczna: „Potrafimy wszystko w zakresie cielęciny. A Winweb potrafi wszystko w zakresie oprogramowania dla branży mięsnej.“ Podstawą tej pozytywnej oceny jest również realizacja indywidualnych wymagań, takich jak np. możliwość standardowego zarządzania trzema adresami klienta: jednym dla miejsca dostawy, jednym dla odbiorcy towaru, jednym dla odbiorcy faktury. Nietypowym wymaganiem okazała się także integracja nowego urządzenia laboratoryjnego do badania jakości mleka przeznaczonego na paszę dla cieląt. To urządzenie stosowane w mleczarniach automatycznie udostępnia teraz pracownikom działu zakupów Brüninghoff za pośrednictwem „winweb-food“ dane służące do oceny dostaw mleka, które z kolei, podobnie jak klasa handlowa, stanowią podstawę ustalania cen.

To, co Winweb rozumie pod pojęciem „przyjazności dla użytkownika“, sprawdziło się w Brüninghoff już na początkowym etapie. Jan Roggenkamp: „Podczas całego wdrożenia programu ani przez jeden dzień nie było konieczne, aby pracownicy Winweb byli u nas na miejscu. Wagi i pozostały sprzęt mogliśmy podłączyć samodzielnie, korzystając ze wsparcia z Aldenhoven“. System, który już podczas wdrożenia był dla pracowników Brüninghoff niemal intuicyjny, jest również skonstruowany w taki sposób, aby pracownicy mogli elastycznie wykonywać różne zadania. Młodszy szef firmy ujmuje to następująco: „Kto zna się na zakupach musi u nas znać się również na sprzedaży Kto potrafi wprowadzić zamówienie zakupu, musi również umieć wprowadzić zamówienie sprzedaży. Jest to możliwe, gdy oprogramowanie ma logiczną i symetryczną strukturę.“

Koncentracja na przetwórstwie i handlu

Firma programistyczna Winweb jest dostawcą specjalizującym się wyłącznie w branży mięsnej. Ta koncentracja na przetwórstwie i handlu mięsem zapewnia użytkownikom praktyczne korzyści:

• Wszystko w jednym. Oprogramowanie obejmuje wszystkie obszary działalności, jakie mogą występować w przedsiębiorstwie przetwórstwa mięsnego lub handlu hurtowym – od zakupu żywca i uboju, przez zaopatrzenie, rozbiór i produkcję, aż po sprzedaż i kontrolę filii.

• Prosty start. Oprogramowanie zostało zaprojektowane tak, aby pracownicy zajmujący się sprawami handlowymi oraz praktycznymi aspektami działalności mogli bez specjalistycznego wykształcenia informatycznego rozpocząć pracę z systemem w bardzo krótkim czasie. Praca przebiega sprawnie i nie wymaga posiadania własnego działu IT w przedsiębiorstwie.

• Wszystko bezpiecznie połączone. Integracja urządzeń peryferyjnych różnych producentów w całym łańcuchu procesów jest standardem. Winweb zna technologie wykorzystywane przez swoich klientów w zakresie ważenia, skanowania i etykietowania cenowego.

• Wszystko bezpiecznie skalkulowane. Do technologicznego bezpieczeństwa działalności dochodzi bezpieczeństwo ekonomiczne – użytkownik może sprawdzić uzyskaną marżę pokrycia dla każdego klienta i artykułu, każdej partii i dostawy. Zapewnia to wiarygodny wgląd w koszt zużycia towarów, zysk brutto lub wyniki poszczególnych oddziałów.

• Pełna, bezpieczna identyfikowalność. Rozwiązanie rozwija się wraz z wymaganiami ustawodawcy, handlu i konsumentów dotyczącymi
identyfikowalności produktu mięsnego aż do żywego zwierzęcia.
Planowanie produkcji oraz zapewnienie jakości i pochodzenia idą „w parze.