Przyprawianie według systemu

W celu zapewnienia identyfikowalności, prowadzenia kalkulacji, a także przy produkcji tradycyjnych wyrobów wędliniarskich – na przykład przy przyprawianiu – Torney Landfleischerei Pripsleben wykorzystuje system ERP winweb-food. A w 25 placówkach przedsiębiorstwa to wydajne oprogramowanie pełni funkcję systemu zamówieniowo-, informacyjno- i analitycznego.

W małej chłodni pachnie jak na orientalnym bazarze: pieprz, majeranek, kardamon i goździki drażnią nozdrza. Jedynie mistrz masarski nie odbiera już tak świadomie całego bogactwa tej aromatycznej mieszanki, ponieważ codziennie miesza tu przyprawy do produkowanych na miejscu wędlin. „Naszych kiełbas nie produkujemy z użyciem gotowych mieszanek przypraw, lecz wszystkie składniki według starych, tradycyjnych receptur dobieramy, odważamy i dodajemy do farszu kiełbasianego“, mówi Frank Wegner, wspólnik zarządzający Torney Landfleischerei Pripsleben. Nie tylko pomorskie kiełbasy są ręcznie przyprawiane i gotowane na miejscu, także sałatki wiejskiej masarni są przygotowywane własnoręcznie i indywidualnie doprawiane.

Można sobie wyobrazić, że w zakładzie wytwarzającym 72 różne produkty nie da się już funkcjonować bez wsparcia IT. „W 2007 roku wdrożyliśmy winweb-food, za pomocą którego mieszanki przyprawowe do każdego produktu są również ważone i kontrolowane”, mówi dyrektor zarządzający Frank Wegner. Jeśli masa mieszanki przyprawowej nie zgadza się z masą produktu, który ma zostać przyprawiony, system wyświetla komunikat o błędzie, wyjaśnia 51-latek.

Wszystkie procesy są obsługiwane

Oczywiście oprogramowanie wspiera nie tylko przyprawianie: Podczas rozbioru mięsa trzy razy w tygodniu około 100 półtusz wieprzowych oraz od trzech do czterech półtusz wołowych poddaje się rozbiorowi wstępnemu i szczegółowemu, porcjuje, etykietuje za pośrednictwem systemu ERP i rejestruje. winweb-food umożliwia również przeprowadzanie kalkulacji wstępnej i wynikowej artykułów uzyskanych z rozbioru, aby można było ustalić marżę pokrycia dla każdego artykułu. Jednocześnie możliwe jest pełne rejestrowanie rzeczywistego uzysku z rozbioru, aby przedstawić wyniki rozbioru poprzez porównanie planowanego i rzeczywistego uzysku. Dzięki temu w każdej chwili można obliczyć marżę brutto.
Podczas późniejszej kompletacji zamówienia poszczególnych filii i klientów hurtowych są wyświetlane na ekranie dotykowym: wiersz realizacji z artykułem, zamówioną i skompletowaną ilością oraz numerem partii. Zamówienie jest realizowane artykuł po artykule, aż zostanie osiągnięta ilość wymagana dla danego klienta. Jeśli na koniec waga wskaże wartość inną niż masa obliczona przez system ERP, system zgłosi błąd. Ma to zagwarantować, że dokładnie zamówiona ilość zostanie dostarczona do 25 filii , od Rostocku na północnym zachodzie po Pasewalk w pobliżu polskiej granicy, przy czym 15 sklepów znajduje się w strefach przedkasowych Netto, Lidl i Kaufland. Te trzy sieci dyskontowe są również bezpośrednio zaopatrywane w regionie w wyroby wędliniarskie i sałatki.

Filie pod kontrolą

Szczególnie ważna dla Franka Wegnera jest analiza wyników placówek, która w Torney przebiega dwutorowo: z jednej strony każda placówka samodzielnie zamawia to, czego brakuje i co trzeba uzupełnić. Z drugiej strony pracownicy centrali w Altentreptow mogą w każdej chwili sprawdzić stany magazynowe każdej placówki i monitorować sprzedaż. Jeśli na przykład zbliża się data minimalnej trwałości określonego rodzaju wędliny, produkt można przenieść z jednej placówki do innej lub promować jako ofertę specjalną.
Obroty poszczególnych placówek Wegner kontroluje codziennie i porównuje z tym samym dniem poprzedniego roku dane takie jak liczba oraz wartość sprzedaży na klienta. Za pomocą analizy wyników placówek można również kontrolować działania promocyjne. Ponadto system mierzy obrót przypadający na sprzedawcę i na tej podstawie oblicza premię dla pracownika

„Jeszcze nigdy zmiana systemu IT nie przebiegła tak bezproblemowo jak z Winweb.”
Frank Wegner, dyrektor zarządzający Torney Landfleischerei Pripsleben

Kalkulacja za naciśnięciem przycisku

Ponadto Frank Wegner korzysta z systemu informacji zarządczej winweb-food: W systemie zarządzania zakupami porównuje się na przykład średnie ceny zakupu z cenami rozbioru, w systemie zarządzania sprzedażą można wyświetlać średnie ceny w porównaniu z poprzednim rokiem, a w systemie zarządzania magazynem można dokładnie sprawdzać, jakie produkty i w jakich ilościach są dostępne oraz kiedy należy dokonać kolejnych zakupów. „Szczególnie często korzystam również z kalkulacji kanałów dystrybucji“, mówi Wegner. System oblicza tutaj koszty transportu dla wszystkich klientów innych niż własne filie i zestawia je z odpowiednimi warunkami handlowymi: „Dzięki temu mogę szybko i łatwo wyświetlić obrót i zysk dla każdego klienta“, wyjaśnia Wegner, który mimo pełnego zadowolenia od czasu do czasu ma dla Winweb propozycję ulepszenia: „Chciałem móc dokładnie prześledzić, jak sprzedawała się na wszystkich kanałach dystrybucji na przykład kiełbasa parówkowa.“ Gdzie i ile kiełbas sprzedano, jaki był obrót, jaki zysk osiągnęły jego filie, a jaki dyskonty takie jak Netto?

Krótki profil: Torney Landfleischerei

Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH należy do grupy przedsiębiorstw Torney, podobnie jak Torney Milch und Fleisch e.G. oraz Torney Mutterkuh GmbH, zatrudniające łącznie około 150 pracowników. Wspólnie realizują motto „od obory na patelnię“ i obejmują cały proces: od produkcji pasz i hodowli bydła oraz trzody chlewnej, przez przetwarzanie surowców w zakładzie produkcyjnym, aż po sprzedaż wyrobów mięsnych i wędliniarskich.
W 1990 roku w Pripsleben, w powiecie Mecklenburgische Seenplatte, otwarto pierwszy sklep mięsny, w którym sprzedawano wyroby mięsne i wędliniarskie własnej produkcji. Stopniowo otwierano nowe placówki, głównie w strefach przedkasowych dużych dyskontów, takich jak Netto i Kaufland.
W 1993 roku założono Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH, do której obecnie należy 25 placówek w Meklemburgii-Pomorzu Przednim. Firma produkuje wędliny, a od 2010 roku również sałatki, takie jak sałatka jajeczna, wołowa lub drobiowa. W placówkach oferowane są przekąski zmieniane co tydzień oraz dania dnia.

www.torney-landfleischerei.de
www.winweb.de