Kwaliteitsborging en procesoptimalisatie

Bij de Neder-Oostenrijkse slagerij Berger werd met „winweb-food“ een nieuw softwaresysteem ingevoerd

Al in de vierde generatie runt de familie Berger een slagerij in Neder-Oostenrijk. De in Wilhelmsburg gevestigde Bergers zijn een familiebedrijf pur sang, wat niet in de laatste plaats blijkt uit het feit dat momenteel twee generaties toonaangevend en vol passie samenwerken. Uit wat de overgrootouders eind jaren twintig hebben opgericht en wat de grootouders Franz en Gertrude Berger hebben voortgezet (in 1960 opgericht als handel in gebruiks- en slachtvee), is vandaag een modern slacht-, uitbeen- en verwerkingsbedrijf volgens EU-standaard en een plattelandsslagerij met voorbeeldkarakter ontstaan.

De Bergers staan voor kwaliteit en traditie, dat zie en proef je in de slagerij op het hoofdplein in Wilhelmsburg, waar nog in oude ambachtelijke traditie allerlei hartige lekkernijen worden gemaakt. Ook het fijnste rund- en kalfsvlees uit de eigenSlachting vindt men hier. Tot 1996 werd er nog in Wilhelmsburg geslacht en verkocht. Om aan de groeiende eisen te voldoen, bouwde de familie Berger in 1996 in het naburige Rotheau een modern slacht-, uitsnij- en verwerkingsbedrijf volgens EU-norm. „Hoe belangrijk traditie ook is, juist in de omgang met dieren en bij de productie van vlees moet men met de tijd meegaan“ verklaart Franz Berger sr.

Onlangs werd bij Berger met „winweb-food“ een nieuw softwaresysteem ingevoerd. De beslissing welke aanbieder op lange termijn de juiste partner is, was niet gemakkelijk, herinnert Franz Berger jun. zich, die als opgeleide meester-slager sinds meerdere jaren in het ouderlijk bedrijf meewerkt: „De beslissing voor een ERP-systeem is zeer gevoelig, omdat alle huidige en toekomstige bedrijfseisen moeten worden weergegeven en met elkaar gekoppeld.“

Juist in de vleesbranche zijn er zeer gevoelige vereisten zoals Traceerbaarheid, Classificatie, Kwaliteitsborging, etikettering enz., die vanwege de productgevoeligheid in zeer korte tijd foutloos moeten worden afgedekt. Winweb biedt een compleet systeem speciaal voor de vleesindustrie, dat voortdurend verder wordt ontwikkeld, gekoppeld aan een extreem hoge branchecompetentie. Want, aldus mevrouw Berger: „Het was voor mij erg belangrijk om een IT-partner te vinden die in staat is onze complexe processen te begrijpen, in kaart te brengen en te optimaliseren. Winweb gaat met zijn tijd mee, heeft een duidelijke branchefocus en is een middelgroot bedrijf – net als wij.“

Hoge kwaliteitseisen

Het onderwerp Kwaliteitsborging wordt bij Berger groot geschreven, aangezien zowel conventionele als met het AMA-keurmerk onderscheiden rundvleesproducten worden geproduceerd. In principe voldoen alle producten aan de criteria van het rundvlees- etiketteringssysteem (BOS), dat een hoge mate van controle en documentatie vereist.

Het AMA-keurmerk is bovendien een door de overheid erkend, onafhankelijk kwaliteitsprogramma van Agrarmarkt Austria Marketing GmbH, dat staat voor conventioneel geproduceerde levensmiddelen van bovengemiddelde kwaliteit, die onafhankelijk worden gecontroleerd en waarvan de herkomst traceerbaar is. AMA-producten komen uitsluitend uit Oostenrijk en worden in alle fasen gecontroleerd, van de opfok tot het eindproduct.

Zo werden naast de familie Berger ook de kwaliteitsmanager, Ralph Zickbauer, bij het selectieproces betrokken. Zickbauer legt de bijzonderheden uit die door een softwarebedrijf moeten worden afgedekt. „Wij slachten en versnijden runderen volgens het AMA-kwaliteitsprogramma, waardoor een naadloze Traceerbaarheid onmisbaar is. Bij de verkoop van grove delen moet een traceerbaarheid tot en met de afzonderlijke landbouwer worden gewaarborgd.“ Om aan deze eisen te voldoen, worden bij de slacht individuele dierpartijen gevormd, die in winweb-food conclusies over de exacte herkomst en over alle relevante gegevens van elk afzonderlijk dier bieden.

InOntvangst van de demontage wordt telkens per Snijdag, diersoort en kwaliteitsprogramma met verbinding met de gegevens van het individuele dier een Charge gevormd. Daardoor is een partijgewijze of op afzonderlijke dieren betrekking hebbende etikettering van de Demonteerproducten, evenals de registratie in de goederenuitgang met uitvoer van de overeenkomstige gegevens op de goederenbegeleidende documenten gewaarborgd.

Verder wordt door winweb-food een uitbeensrendementsprotocol en een automatische AMA-melding gegenereerd. „Winweb heeft overtuigd en een oplossing gepresenteerd die niet alleen aan onze eisen voldoet, maar ook duidelijk eenvoudiger te bedienen is dan ons oude systeem en tijd bespaart“, aldus Ralph Zickbauer.

Implementatie

De implementatie van een nieuw softwaresysteem is niet te vergelijken met de ingebruikname van een nieuwe machine. Het doel is om een optimalisatie van de bedrijfsprocessen te bereiken en zo ontstaat een proces dat de medewerkers uitdaagt, omdat alle bedrijfsprocessen opnieuw doordacht en uiteindelijk in de software in kaart gebracht moeten worden. Door dit conceptuele werk tijdens de implementatiefase ontstaan steeds nieuwe eisen, waarop een softwarehuis moet reageren. Bij Berger vond de invoering plaats door het advies van Winweb op Transfair georiënteerde wijze. Na een eerste kickoff-afspraak, waarin de basisvereisten samen met de klant worden gedefinieerd en een planning wordt opgesteld, begint de eigenlijke invoering. Daarbij worden de medewerkers van de klant direct betrokken en leren zo vanaf het begin met het systeem om te gaan. De werkwijze van het adviesteam bestaat uit afspraken op locatie, online trainingen via „TeamViewer“, en telefonische support. In trainingen wordt samen met de medewerkers uitgewerkt hoe elk proces optimaal in de software in kaart gebracht kan worden en precies uitgelegd hoe welke gegevens ingevoerd moeten worden. De telefonische support is bereikbaar via een Oostenrijks nummer en staat ter beschikking bij opkomende vragen, ook updates worden door de Support in overleg met de klant ingevoerd. „De aanpak van Winweb is veelvuldig beproefd en dat merk je. Als je enkele dagen na een training een opfrissing nodig hebt, grijp je naar de telefoon en ben je snel weer op de hoogte“, aldus Franz Berger jun.

Opmerkelijk is de tijdsbesparing. Franz Berger jun.: „Deze tijdsbesparing ontstaat bijvoorbeeld bij de goederenuitgang, bij de orderregistratie en etikettering en bij de import van de slachtgegevens“. Zo wordt bijvoorbeeld de etikettering automatisch en stuknauwkeurig vanuit de uitsnijlijst gegenereerd. Bij de goederenuitgang worden de producten gescand en hoeven ze niet meer handmatig in het systeem te worden ingevoerd. „Wij voelen ons met Winweb ideaal voorbereid op de eisen van morgen“, aldus Regina Berger.

www.berger-fleischer.at
www.winweb.de