Bij de Neder-Oostenrijkse slagerij Berger werd met „winweb-food“ een nieuw softwaresysteem ingevoerd

Al in de vierde generatie runt de familie Berger een slagerij in Neder-Oostenrijk. De in Wilhelmsburg gevestigde Bergers zijn een familiebedrijf pur sang, wat niet in de laatste plaats blijkt uit het feit dat juist twee generaties leidend en vol passie samenwerken. Uit wat de overgrootouders eind jaren twintig oprichtten en de grootouders Franz en Gertrude Berger voortzetten (in 1960 als handelsbedrijf in gebruiks- en slachtvee oprichtten), is vandaag een modern slacht-, uitbeen- en verwerkingsbedrijf volgens EU-standaard en een plattelandsslagerij met voorbeeldkarakter ontstaan.

De Bergers staan voor kwaliteit en traditie, dat zie en proef je in de slagerij op het hoofdplein in Wilhelmsburg, waar nog in oude ambachtelijke traditie de meest uiteenlopende hartige lekkernijen worden gemaakt. Ook het fijnste rund- en kalfsvlees uit de eigen Slachting vindt men hier. Tot 1996 werd er nog in Wilhelmsburg geslacht en verkocht. Om aan de groeiende eisen te voldoen, bouwde de familie Berger in 1996 in het naburige Rotheau een modern slacht-, uitbeen- en verwerkingsbedrijf volgens EU-standaard. „Hoe belangrijk traditie ook is, juist in de omgang met dieren en bij de productie van vlees moet men met de tijd meegaan“ legt Franz Berger sr. uit.

Onlangs werd bij Berger met „winweb-food“ een nieuw softwaresysteem ingevoerd. De beslissing welke aanbieder op lange termijn de juiste partner is, was niet gemakkelijk, herinnert Franz Berger jr. zich, die als opgeleide meester-slager sinds meerdere jaren meewerkt in het ouderlijke bedrijf: „De beslissing voor een ERP-systeem is zeer gevoelig, omdat alle huidige en toekomstige bedrijfseisen moeten worden afgebeeld en met elkaar gekoppeld.“

Juist in de vleesbranche zijn er zeer gevoelige eisen zoals Traceerbaarheid , Classificatie, Kwaliteitsborging, Etikettering enz., die vanwege de productsensitiviteit in de kortst mogelijke tijd foutloos moeten worden afgedekt. Winweb biedt een compleet systeem speciaal voor de vleesindustrie, dat voortdurend verder wordt ontwikkeld, gekoppeld aan een extreem hoge branchecompetentie. Want, aldus mevrouw Berger: „Het was voor mij erg belangrijk om een IT-partner te vinden die in staat is onze complexe processen te begrijpen, in kaart te brengen en te optimaliseren. Winweb gaat met de tijd mee, heeft een duidelijke branchefocus en is een middelgroot bedrijf – net als wij.“

Hoge kwaliteitseisen

Het onderwerpKwaliteitsborging wordt bij Berger met een hoofdletter geschreven, omdat zowel conventionele als met het AMA-keurmerk onderscheiden rundvleesproducten worden geproduceerd. In principe voldoen alle producten aan de criteria van het rundvlees- etiketteringssysteem (BOS), dat een hoge mate van controle en documentatie vereist.

Het AMA-keurmerk vormt bovendien een officieel erkend, onafhankelijk kwaliteitsprogramma van Agrarmarkt Austria Marketing GmbH, dat staat voor conventioneel geproduceerde levensmiddelen van bovengemiddelde kwaliteit, die onafhankelijk worden gecontroleerd en waarvan de herkomst traceerbaar is. AMA-producten komen uitsluitend uit Oostenrijk en worden in alle fasen gecontroleerd, van de opfok tot het eindproduct.

Zo werd naast de familie Berger ook de kwaliteitsmanager, Ralph Zickbauer, bij het selectieproces betrokken. Zickbauer legt de bijzonderheden uit die door een softwarehuis moeten worden afgedekt. „Wij slachten en versnijden runderen volgens het AMA-kwaliteitsprogramma, waardoor een naadloze Traceerbaarheid onmisbaar is. Bij de verkoop van grove delen moet een tracering tot aan de afzonderlijke landbouwer worden gewaarborgd.“ Om aan deze eisen te voldoen, worden bij de slacht individuele dierpartijen gevormd, die in winweb-food terugkoppelingen bieden naar de exacte herkomst en naar alle relevante gegevens van elk afzonderlijk dier.

InOntvangst van ontleding wordt telkens per Uitbeendag, diersoort en kwaliteitsprogramma met verbinding met de individuele diergegevens een Charge gevormd. Hierdoor is een partijgewijze of op individuele dieren gebaseerde etikettering van de Stukproducten, evenals de registratie in de goederenuitgang met uitgifte van de overeenkomstige gegevens op de goederengeleidende documenten gewaarborgd.

Verder wordt door winweb-food een Zerlegeausbeuteprotokoll en een automatische AMA-melding gegenereerd. „Winweb heeft overtuigd en een oplossing gepresenteerd die niet alleen aan onze eisen voldoet, maar ook duidelijk eenvoudiger te bedienen is dan ons oude systeem en tijd bespaart“, aldus Ralph Zickbauer.

Implementatie

De implementatie van een nieuw softwaresysteem is niet te vergelijken met de ingebruikname van een nieuwe machine. Het doel is om een optimalisatie van de bedrijfsprocessen te bereiken en zo ontstaat een proces dat de medewerkers uitdaagt, omdat alle bedrijfsprocessen opnieuw doordacht en uiteindelijk in de software weergegeven moeten worden. Door dit conceptuele werk tijdens de implementatiefase ontstaan steeds nieuwe eisen, waarop een softwarehuis moet reageren. Bij Berger vond de invoering plaats door het advies van Winweb op Transfair georiënteerde wijze. Na een eerste kickoff-afspraak, waarin de basisvereisten samen met de klant worden gedefinieerd en een planning wordt opgesteld, begint de eigenlijke invoering. Daarbij worden de medewerkers van de klant direct betrokken en leren zij zo vanaf het begin met het systeem om te gaan. De werkwijze van het adviesteam bestaat uit afspraken op locatie, online-trainingen via „TeamViewer“, en telefonische support. In trainingen wordt samen met de medewerkers uitgewerkt hoe elk proces optimaal in de software kan worden weergegeven en precies uitgelegd hoe welke gegevens ingevoerd moeten worden. De telefonische support is bereikbaar via een Oostenrijks nummer en staat ter beschikking bij opkomende vragen, ook updates worden door de Support in overleg met de klant geïmplementeerd. „De aanpak van Winweb heeft zich vaak bewezen en dat merk je. Als je enkele dagen na een training een opfrissing nodig hebt, grijp je naar de telefoon en ben je snel weer op de hoogte“, aldus Franz Berger jun.

Opvallend is de tijdsbesparing. Franz Berger jun.: „Deze tijdsbesparing ontstaat bijvoorbeeld bij de goederenuitgang, bij de orderregistratie en etikettering evenals bij de import van de slachtgegevens“. Zo wordt bijvoorbeeld de etikettering automatisch en per stuk nauwkeurig vanuit de uitsnijlijst gegenereerd. Bij de goederenuitgang worden de producten gescand en hoeven niet meer handmatig in het systeem te worden ingevoerd. „Wij voelen ons met Winweb ideaal voorbereid op de eisen van morgen“, aldus Regina Berger.

www.berger-fleischer.at
www.winweb.de