Veiligheid van de melk tot de schnitzel

Brüninghoff beveiligt zijn geïntegreerde productie met branchespecifieke software

Wie „Duits kalfsvlees“ zegt, bedoelt meestal kalfsvlees van Brüninghoff. Het door de eigenaar geleide bedrijf biedt een waardeketen die begint bij de melk voor het kalvervoer en reikt tot gesneden en geportioneerd kalfsvlees. De Veiligheid en Efficiëntie de processen in het bedrijf aanstuurt en controleert, doet Brüninghoff dat met de op de vleesbranche gespecialiseerde software „winweb-food“.

Josef Brüninghoff bouwde meer dan 40 jaar geleden zijn eerste kalverstal en is vandaag met 100 medewerkers en 70 miljoen euro jaaromzet een toonaangevende specialistische aanbieder in de vleesindustrie. Bij Brüninghoff in Bocholt zijn alle Productieniveausvan diervoeders en opfok tot Slachtingen Demontageverenigd. Bedrijfsstructuren die twee of meerdere productiestappen integreren, bieden over het algemeen een plus aan veiligheid en vergemakkelijken de Traceerbaarheid. Aan het begin van deze keten staat de inkoop van de kalveren, die dan een leeftijd van ongeveer 21 dagen hebben. De herkomst van de kalveren zijn de thuisregio's van de grote Duitse melkveebedrijven.

De voorstappen volledig geïntegreerd

Vanuit de zuivelindustrie koopt de gespecialiseerde aanbieder ook de essentiële componenten voor het kalvervoer: magere melk en wei worden in vloeibare vorm gekocht. In tegenstelling tot de gebruikelijke aankoop van gedroogde melkproducten biedt dit voer belangrijke kwaliteits- en milieuvoordelen: Het gehalte aan voedingsstoffen is beter, het voer kan in de loop van de opfokperiode flexibel worden aangepast en een zeer energie-intensieve vloeibaarmaking van de droge componenten vervalt. Daarmee leveren de Bocholters een bijdrage aan de milieubescherming en het wegvallen van transportroutes. Dat Brüninghoff niet alleen invloed uitoefent op de agrarische voorfase, maar die ook volledig heeft geïntegreerd, is een centrale pijler van de kwaliteitsbelofte.

Wie door Jan Roggenkamp door het slacht- en uitbeenbedrijf in het industriegebied van Bocholt wordt rondgeleid, ervaart specialistentum – van de melk tot de kalfsschnitzel. Roggenkamp, die zich als lid van de directie voorbereidt op de bedrijfsopvolging, gaat bij alle thema's graag de diepte in. Zo slaagt hij er het best in, de unieke positie van het bedrijf uit te leggen: Die heeft bijvoorbeeld betrekking op de 60 locaties van de kalverstallen, waar de contractueel gebonden landbouwers de opfok volgens de richtlijnen van Brüninghoff uitvoeren. Daarbij zijn de stallen eigendom van de boeren. De kalveren – tussen 200 en 4000 per boerderij – zijn van begin af aan eigendom van Brüninghoff. De transportduur van een van deze stallen naar het slachthuis is voor geen enkel kalf langer dan een uur. Dit specialistentum kenmerkt het bedrijf op alle gebieden. Daar is de specialisatie in Duits kalfsvlees (DDDD =geboren, gemest,geslacht en gedemonteerd in Duitsland). Daar ligt de specialisatie van de medewerkers - zo zijn in de Demontage uitsluitend eigen medewerkers in dienst, velen daarvan al meer dan 25 jaar. En daar is de specialisatie in „kalfsvlees naar wens“, want aan alle denkbare klantwensen, bijvoorbeeld wat betreft het uitsnijden van deelstukken of verpakking, wordt voldaan.

Softwarespecialist in plaats van -generalist

Dit specialisme kenmerkt ook de inkoop in huis. Bij de investeringsbeslissing voor nieuwe bedrijfssoftware bakenden Josef Brüninghoff en Jan Roggenkamp de aanbieders af en zeiden tegen zichzelf „Wij willen geen softwarepartner hebben die naast vlees nog drie, vier andere branches in zijn hoofd heeft“. Uit de ervaring met de vorige softwareaanbieder had men geleerd, eerder was er een oplossing van een generalist. Zulke mensen weten van alles een beetje, maar niets specifieks van de vleesbranche. Deze specialistische kennis, die Roggenkamp eiste, betrof bijvoorbeeld de vragen van traceerbaarheid en kwaliteitsborging, maar ook van calculatie en prijsbepaling. Het devies luidde: „Wij zijn zelf een branchespecialist en wij willen ook op het gebied van software met een branchespecialist samenwerken“.

Bij de keuze van de mogelijke softwareaanbieders in het jaar 2009 had de aanbieder Winweb uit Aldenhoven een startvoordeel. Want al acht jaar eerder had men bij Brüninghoff speciale software nodig – het ging om de aansturing en controle van de kalveropfok. Sindsdien wordt de kalveropfok met een speciale module uit de brancheprogramma's van Winweb georganiseerd. Maar ondanks dit vertrouwen stelde Jan Roggenkamp eerst een programma van eisen op. Dat betekent: Hij heeft niet de bestaande softwareaanbiedingen erop getoetst welke het beste bij zijn bedrijf past, maar de softwarehuizen voorgeschreven wat zijn nieuwe bedrijfssoftware moet kunnen. „Software is toch ‚soft’, dus moet die zich ook kunnen aanpassen“, meent hij daarbij.

Lastenboek voor de nieuwe software

Jan Roggenkamp liet zich door verschillende aanbiedersReferentiebedrijvenbenoemen, bezocht deze en vroeg naar hun ervaringen. En uiteindelijk was er natuurlijk, zoals bij elke investering, een financieel kader: Er bestonden prijsvoorstellingen, zowel voor de aanschaf als voor de doorlopende kosten. Door deze kostengrens vielen dan enkele aanbieders met prijzen ‘ver van alle redelijkheid’ bij voorbaat af. Dat daardoor juist de „hele grote aanbieders“ niet meer in de nauwere selectie stonden, vond de Brüninghoff-manager om een structurele reden ook goed: „Voor mij was het ook belangrijk om een partner op ooghoogte te hebben. Ik wil in het dagelijks leven direct de competente mensen telefonisch bereiken en niet in een callcenter belanden“.

Sinds Jan Roggenkamp zijn bestek voor de nieuwe bedrijfssoftware heeft geschreven, zijn vier jaar verstreken, sinds drie jaar is het systeem „winweb-food“ met succes in gebruik. Het totaaloordeel is duidelijk: „Wij kunnen alles op het gebied van kalfsvlees. En Winweb kan alles op het gebied van software voor vlees.“ De basis voor dit positieve oordeel heeft ook betrekking op de oplossing van speciale wensen, zoals bijvoorbeeld standaard drie adressen voor een klant kunnen beheren: een voor de plaats van levering, een voor de ontvanger van de goederen, een voor de ontvanger van de factuur. Als niet alledaagse eis bleek ook de koppeling van een nieuw laboratoriumapparaat voor de controle van de melkkwaliteit voor het kalvervoer. Deze installatie uit de zuiveluitrusting stelt de inkopers van Brüninghoff nu via „winweb-food“ automatisch de gegevens voor de beoordeling van de melkleveringen ter beschikking, die op hun beurt vergelijkbaar met een handelsklasse de basis voor de prijsbepaling vormen.

Wat Winweb met „gebruiksvriendelijkheid“ bedoelt, bewees zich bij Brüninghoff al in de beginfase. Jan Roggenkamp: „Tijdens de volledige invoering van het programma was het geen enkele dag noodzakelijk dat Winweb-medewerkers hier bij ons ter plaatse waren. De aansluiting van weegschalen en andere hardware konden wij met support uit Aldenhoven zelf doen“. Het systeem, dat zichzelf voor de Brüninghoff- medewerkers al bij de invoering als het ware zelf heeft uitgelegd, is ook zo opgebouwd dat medewerkers flexibel kunnen worden ingezet. De jonge chef vat het treffend samen: „Wie Inkoop kan, die moet bij ons ook Verkoopkunnen. Wie een bestelling kan invoeren, die moet ook een opdracht kunnen invoeren. Dat lukt, als de software logisch en symmetrisch is opgebouwd.“

Concentratie op verwerking en handel

Het softwarebedrijf Winweb is een uitsluitend op de vleesindustrie gespecialiseerde aanbieder. Deze concentratie op vleesverwerking en -handel levert praktische voordelen voor gebruikers op:

• Alles inbegrepen. De software omvat alle prestatiegebieden die een vleesverwerkend bedrijf of de handel kan hebben – van de inkoop van vee en slacht via inkoop, uitsnijden en productie tot en met de verkoop en de filiaalcontrole.

• Eenvoudige start. De software werd zo ontwikkeld dat commerciële en vaktechnische medewerkers zonder bijzondere IT-opleiding in de kortst mogelijke tijd met het systeem kunnen werken. Het werken gaat snel en vereist geen eigen IT-afdeling in het bedrijf.

• Alles veilig verbonden. De integratie van randapparatuur van verschillende fabrikanten in de volledige procesketen is standaard. Winweb kent de bij zijn klanten gebruikte techniek op het gebied van weegschalen, scannen en PAZ.

• Alles veilig berekend. Bij de technologische bedrijfszekerheid komt de commerciële zekerheid - de gebruiker herkent bij elke klant en elk artikel, bij elke charge en levering de behaalde dekkingsbijdrage. Dat zorgt voor een veilige blik op goedereninzet, brutowinst of filiaalsucces.

• Alles veilig getraceerd.De oplossing groeit mee met de eisen van de wetgever, de handel en de consumenten aan
Traceerbaarheid van een vleesproduct tot aan het levende dier.
Productieplanning en kwaliteits- en herkomstborging gaan „hand in hand.