Veiligheid van melk tot schnitzel

Brüninghoff waarborgt zijn geïntegreerde productie met branchespecifieke software

Wie „Duits kalfsvlees“ zegt, bedoelt meestal kalfsvlees van Brüninghoff. Het door de eigenaar geleide bedrijf biedt een waardeketen die begint bij de melk voor het kalvervoer en doorloopt tot gesneden en geportioneerd kalfsvlees. De veiligheid en efficiëntie van de bedrijfsprocessen stuurt en controleert Brüninghoff met de speciaal voor de vleesbranche ontwikkelde software „winweb-food“.

Josef Brüninghoff bouwde meer dan 40 jaar geleden zijn eerste kalverstal en is tegenwoordig met 100 medewerkers en een jaaromzet van 70 miljoen euro een toonaangevende gespecialiseerde aanbieder in de vleesindustrie. Bij Brüninghoff in Bocholt zijn alle productiefasen van diervoeders en opfok tot slacht en uitsnijden samengebracht. Bedrijfsstructuren waarin twee of meer productiefasen zijn geïntegreerd, bieden over het algemeen extra zekerheid en vereenvoudigen de traceerbaarheid. Aan het begin van deze keten staat de inkoop van de kalveren, die dan ongeveer 21 dagen oud zijn. De kalveren zijn afkomstig uit de thuisregio's van de grote Duitse melkveebedrijven.

De voorfasen volledig geïntegreerd

De gespecialiseerde aanbieder betrekt ook de belangrijkste bestanddelen voor het kalvervoer uit de zuivelsector: magere melk en wei worden in vloeibare vorm ingekocht. In tegenstelling tot de gebruikelijke aankoop van gedroogde zuivelproducten biedt dit voer belangrijke voordelen voor de kwaliteit en het milieu: het gehalte aan voedingsstoffen is hoger, het voer kan in de loop van de opfokperiode flexibel worden aangepast en de zeer energie-intensieve omzetting van de droge bestanddelen in vloeibare vorm is niet nodig. Zo draagt de onderneming uit Bocholt bij aan de bescherming van het milieu en het vermijden van transportbewegingen. Dat Brüninghoff niet alleen invloed uitoefent op de voorafgaande agrarische productiefase, maar deze volledig heeft geïntegreerd, vormt een centrale pijler van de kwaliteitsbelofte.

Wie door Jan Roggenkamp wordt rondgeleid door het slacht- en uitsnijbedrijf op het industrieterrein in Bocholt, maakt kennis met expertise – van melk tot kalfsschnitzel. Roggenkamp, die zich als lid van de directie voorbereidt op de bedrijfsopvolging, verdiept zich graag in alle onderwerpen. Zo kan hij het unieke karakter van het bedrijf het beste uitleggen: Dit heeft bijvoorbeeld betrekking op de 60 locaties met kalverstallen, waar de contractueel gebonden boeren de kalveren volgens de voorschriften van Brüninghoff opfokken. De stallen zijn daarbij eigendom van de boeren. De kalveren – tussen de 200 en 4000 per boerderij – zijn vanaf het begin eigendom van Brüninghoff. De transporttijd van een van deze stallen naar het slachthuis bedraagt voor geen enkel kalf meer dan een uur. Deze expertise kenmerkt het bedrijf op alle gebieden. Zo is er de specialisatie in Duits kalfsvlees (DDDD =geboren, gemest, geslacht en uitgesneden in Duitsland). Zo is er de specialisatie van de medewerkers – in de uitsnijderij zijn uitsluitend eigen medewerkers werkzaam, van wie velen al meer dan 25 jaar. En zo is er de specialisatie in „kalfsvlees naar wens“, want aan alle denkbare wensen van klanten, bijvoorbeeld wat betreft de uitsnijding van deelstukken of de verpakking, wordt voldaan.

Softwarespecialist in plaats van -generalist

Deze specialistische focus kenmerkt ook de inkoop binnen het bedrijf. Bij de investeringsbeslissing voor nieuwe bedrijfssoftware beperkten Josef Brüninghoff en Jan Roggenkamp het aantal aanbieders en zeiden tegen zichzelf „Wij willen geen softwarepartner die naast vlees nog drie, vier andere sectoren in gedachten heeft“. Uit de ervaring met de vorige softwareleverancier had men lering getrokken, daarvoor gebruikte men een oplossing van een generalist. Zulke mensen weten van alles een beetje, maar hebben geen specifieke kennis van de vleesindustrie. Deze specialistische kennis, die Roggenkamp verlangde, had bijvoorbeeld betrekking op vraagstukken rond traceerbaarheid en kwaliteitsborging, maar ook op calculatie en prijsstelling. Het devies luidde: „Wij zijn zelf specialist in onze sector en willen ook op softwaregebied samenwerken met een specialist in onze sector“.

Bij de selectie van mogelijke softwareleveranciers in 2009 had leverancier Winweb uit Aldenhoven een voorsprong. Want al acht jaar eerder had Brüninghoff speciale software nodig – voor de aansturing en controle van de kalveropfok. Sindsdien wordt de kalveropfok georganiseerd met een speciale module uit de branchespecifieke software van Winweb. Maar ondanks dit vertrouwen stelde Jan Roggenkamp eerst een programma van eisen op. Dat betekent: Hij heeft niet onderzocht welk bestaand softwareaanbod het beste bij zijn bedrijf past, maar de softwareleveranciers voorgeschreven waaraan zijn nieuwe bedrijfssoftware moet voldoen. „Software is toch ‚soft’, dus moet ze zich ook kunnen aanpassen“, vindt hij.

Programma van eisen voor de nieuwe software

Jan Roggenkamp liet zich door verschillende leveranciers referentiebedrijven noemen, bezocht deze en vroeg naar hun ervaringen. En uiteindelijk was er natuurlijk, zoals bij elke investering, een financieel kader: Er waren prijsverwachtingen, zowel voor de aanschaf als voor de lopende kosten. Door deze kostengrens vielen enkele leveranciers met prijzen ‚die alle redelijkheid te boven gingen’ bij voorbaat af. Dat daardoor juist de „allerhoogste leveranciers“ niet meer op de shortlist stonden, vond de manager van Brüninghoff ook om een structurele reden goed: „Voor mij was het ook belangrijk om een gelijkwaardige partner te hebben. Ik wil in de dagelijkse praktijk de deskundige medewerkers direct telefonisch kunnen bereiken en niet bij een call-center terechtkomen“.

Sinds Jan Roggenkamp zijn programma van eisen voor de nieuwe bedrijfssoftware heeft opgesteld, zijn vier jaar verstreken, sinds drie jaar wordt het systeem „winweb-food“ met succes gebruikt. Het eindoordeel is duidelijk: „Wij kunnen alles op het gebied van kalfsvlees. En Winweb kan alles op het gebied van software voor vlees.“ De basis voor dit positieve oordeel omvat ook het realiseren van speciale wensen, zoals bijvoorbeeld de mogelijkheid om standaard drie adressen voor één klant te beheren: één voor de afleverlocatie, één voor de ontvanger van de goederen, één voor de ontvanger van de factuur. Ook de koppeling van een nieuw laboratoriumapparaat voor het controleren van de kwaliteit van de melk voor de kalvervoeding bleek een ongebruikelijke eis. Deze installatie uit de zuivelindustrie stelt de inkopers van Brüninghoff nu via „winweb-food“ automatisch de gegevens voor de beoordeling van de melkleveringen ter beschikking, die op hun beurt vergelijkbaar met een handelsklasse de basis vormen voor de prijsbepaling.

Wat Winweb met „gebruiksvriendelijkheid“ bedoelt, bleek bij Brüninghoff al in de beginfase. Jan Roggenkamp: „Tijdens de volledige implementatie van het programma was het geen enkele dag nodig dat Winweb-medewerkers hier bij ons op locatie aanwezig waren. De aansluiting van weegschalen en andere hardware konden we met ondersteuning vanuit Aldenhoven zelf uitvoeren“. Het systeem, dat voor de Brüninghoff-medewerkers al bij de implementatie vrijwel vanzelf sprak, is bovendien zo opgezet dat medewerkers flexibel kunnen worden ingezet. De jonge directeur vat het kernachtig samen: „Wie met inkoop overweg kan, moet bij ons ook met verkoop overweg kunnen. Wie een inkooporder kan invoeren, moet ook een verkooporder kunnen invoeren. Dat kan, als de software logisch en symmetrisch is opgebouwd.“

Focus op verwerking en handel

Het softwarebedrijf Winweb is een leverancier die zich uitsluitend in de vleessector specialiseert. Deze focus op vleesverwerking en -handel biedt praktische voordelen voor gebruikers:

• Alles is inbegrepen. De software omvat alle bedrijfsprocessen die bij een vleesverwerkend bedrijf of in de groothandel kunnen voorkomen – van de inkoop van vee en de slacht via inkoop, het uitsnijden van karkassen en productie tot verkoop en filiaalcontrole.

• Eenvoudige start. De software is zo ontwikkeld dat commerciële en praktijkgerichte medewerkers zonder specifieke IT-opleiding zeer snel met het systeem kunnen werken. Het werken ermee gaat snel en vereist geen eigen IT-afdeling binnen het bedrijf.

• Alles veilig gekoppeld. De integratie van randapparatuur van verschillende fabrikanten in de gehele procesketen is standaard. Winweb kent de technologie die zijn klanten gebruiken voor wegen, scannen en etiketteren.

• Alles veilig berekend. Naast de technologische bedrijfszekerheid is er ook de bedrijfseconomische zekerheid – de gebruiker ziet voor elke klant en elk artikel, voor elke partij en levering de gerealiseerde dekkingsbijdrage. Dat biedt een betrouwbaar inzicht in het goederenverbruik, de brutowinst of het succes van een filiaal.

• Alles veilig getraceerd. De oplossing groeit mee met de eisen van de wetgever, de handel en de consumenten voor de
traceerbaarheid van een vleesproduct tot aan het levende dier.
Productieplanning en kwaliteits- en herkomstborging gaan „hand in hand.