Kruiden met systeem

Voor traceerbaarheid, calculatie en ook bij de productie van traditionele worstproducten – bijvoorbeeld bij het kruiden – zet Torney Landfleischerei Pripsleben het ERP-systeem winweb-food in. En voor de 25 filialen van het bedrijf fungeert de krachtige software als bestel-, informatie- en analysesysteem.

In de kleine koelruimte ruikt het als op een oosterse bazaar: peper, marjolein, kardemom en kruidnagel prikkelen de neus. Alleen de meesterslager neemt het kruidige mengsel in al zijn verscheidenheid niet meer zo bewust waar, omdat hij hier dagelijks de specerijen voor de eigen worstproducten mengt. „Onze worst wordt niet met kant-en-klare kruidenmengsels gemaakt, maar alle ingrediënten worden volgens oude, traditionele recepten samengesteld, afgewogen en aan het worstdeeg toegevoegd“, zegt Frank Wegner, directeur en vennoot van Torney Landfleischerei Pripsleben. En niet alleen de Pommerse worsten worden met de hand gekruid en ter plaatse gekookt, ook de salades van de ambachtelijke slagerij worden zelf bereid en afzonderlijk op smaak gebracht.

Dat dit in een bedrijf dat 72 verschillende producten vervaardigt, niet meer zonder IT-ondersteuning mogelijk is, laat zich raden. „In 2007 hebben we winweb-food ingevoerd, waarmee ook de kruidenmengsels voor elk product worden gewogen en gecontroleerd“, zegt directeur Frank Wegner. Als het gewicht van het kruidenmengsel niet overeenkomt met het te kruiden product, geeft het systeem een foutmelding, legt de 51-jarige uit.

Alle processen worden ondersteund

Natuurlijk ondersteunt de software niet alleen het kruiden: Bij het uitsnijden van vlees worden driemaal per week ongeveer 100 varkenshelften en drie tot vier runderhelften grof en fijn uitgesneden, geportioneerd, via het ERP-systeem geëtiketteerd en hier gedocumenteerd. winweb-food biedt ook een voor- en nacalculatie van de uitsnijproducten om de dekkingsbijdrage per product te kunnen bepalen. Tegelijkertijd is een volledige registratie van de daadwerkelijke uitsnij-output mogelijk om de uitsnijresultaten weer te geven met een doel-werkelijkvergelijking van het rendement. Zo kan de brutowinst op elk moment worden berekend.
Bij de daaropvolgende orderverzameling worden de bestellingen van de afzonderlijke filialen en groothandelsklanten op het touchscreen weergegeven: Verwerkingsregel met artikel, bestelde en verwerkte hoeveelheid en batchnummer. Product voor product wordt de bestelling verwerkt totdat de gewenste hoeveelheid voor de betreffende klant is bereikt. Als de weegschaal uiteindelijk een andere waarde meet dan het door het ERP-systeem berekende gewicht, meldt het systeem een fout. Zo moet worden gewaarborgd dat exact de bestelde hoeveelheid aan de 25 filialen wordt geleverd, van Rostock in het noordwesten tot Pasewalk nabij de Poolse grens, waarbij 15 winkels zich vóór de kassa bij Netto, Lidl en Kaufland bevinden. De drie discounters worden in de regio eveneens rechtstreeks beleverd met worstwaren en salades.

Grip op uw filialen

Voor Frank Wegner is vooral de filiaalanalysebelangrijk, die bij Torney langs twee sporen verloopt: Enerzijds bestelt elk filiaal zelf wat ontbreekt en wat moet worden nageleverd. Anderzijds kunnen ook de medewerkers op het hoofdkantoor in Altentreptow op elk gewenst moment de voorraad van elk filiaal opvragen en de verkoop volgen. Als een worstsoort bijvoorbeeld binnenkort de houdbaarheidsdatum bereikt, kan het product van het ene naar het andere filiaal worden overgebracht of gericht als speciale aanbieding worden gepromoot.
De omzet van de afzonderlijke filialen controleert Wegner dagelijks en hij vergelijkt gegevens zoals het aantal en de omzet per klant met dezelfde dag van het voorgaande jaar. Ook reclamecontroles kunnen met de filiaalanalyse worden uitgevoerd. Bovendien meet het systeem de omzet per verkoper en berekent het op basis daarvan de premie voor de medewerker

„Nog nooit verliep een IT-omschakeling zo probleemloos als met Winweb.“
Frank Wegner, directeur Torney Landfleischerei Pripsleben

Calculatie met één druk op de knop

Daarnaast maakt Frank Wegner gebruik van het managementinformatiesysteem van winweb-food: In het inkoopmanagementsysteem worden bijvoorbeeld de gemiddelde inkoopprijzen vergeleken met de uitsnijprijzen, in het verkoopmanagementsysteem kunnen gemiddelde prijzen ten opzichte van het voorgaande jaar worden weergegeven en in het magazijnmanagementsysteem kan nauwkeurig worden bijgehouden welke producten in welke hoeveelheden voorradig zijn en wanneer er weer moet worden ingekocht. „Ik werk ook bijzonder vaak met de afzetkanaalcalculatie“, zegt Wegner. Het systeem berekent hierbij voor alle klanten die geen eigen filialen zijn de transportkosten en zet deze af tegen de desbetreffende voorwaarden: „Zo kan ik de omzet en winst per klant snel en eenvoudig laten weergeven“, legt Wegner uit, die ondanks zijn grote tevredenheid zo nu en dan een verbeteringsvoorstel voor Winweb heeft: „Ik wilde precies kunnen nagaan hoe bijvoorbeeld de bockworst via alle afzetkanalen heeft gepresteerd.“ Waar werden hoeveel worsten verkocht, hoe hoog was de omzet, hoeveel winst maakten zijn filialen en hoeveel maakten discounters zoals Netto daarentegen?

Kort profiel: Torney Landfleischerei

Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH maakt deel uit van de Torney bedrijvengroep, net als Torney Milch und Fleisch e.G. en Torney Mutterkuh GmbH, met in totaal ongeveer 150 medewerkers. Samen willen zij het motto „van de stal naar de pan“ in de praktijk brengen en het hele traject bestrijken, van de productie van diervoeders en het houden van runderen en varkens via de verwerking van de grondstoffen in de productie tot en met de verkoop van vlees- en worstproducten.
In 1990 werd de eerste slagerij geopend in Pripsleben in de Landkreis Mecklenburgische Seenplatte, waar zelf geproduceerde vlees- en worstproducten werden verkocht. Geleidelijk werden nieuwe filialen geopend, voornamelijk in de zones voor de kassa's van grote discounters zoals Netto en Kaufland.
In 1993 werd Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH opgericht, waartoe inmiddels 25 filialen in Mecklenburg-Vorpommern behoren. Het bedrijf produceert worstproducten en sinds 2010 ook salades zoals eier-, rundvlees- of gevogeltesalade. In de filialen worden wekelijks wisselende snacks en dagschotels aangeboden.

www.torney-landfleischerei.de
www.winweb.de