Kruiden met systeem

Voor tracering, calculatie en ook bij de Productie van traditionele worstwaren – bijvoorbeeld bij het kruiden – gebruikt de Torney Landfleischerei Pripsleben het ERP-systeem winweb-food. En voor de 25 filialen van het bedrijf fungeert de krachtige software als bestel-, informatie- en analysesysteem.

In de kleine koelruimte ruikt het als op een oosterse bazaar: peper, marjolein, kardemom en kruidnagels stijgen je in de neus. Alleen de slager merkt de kruidige mix in al haar veelzijdigheid niet meer zo bewust op, omdat hij hier toch dag in dag uit de kruiden voor het eigen worstassortiment mengt. „Onze worst wordt niet met kant-en-klare kruidenmengsels gemaakt, maar alle ingrediënten volgens oude, traditionele Recepten samengesteld, afgewogen en aan het worstvlees toegevoegd“, zegt Frank Wegner, beherend vennoot van Torney Landfleischerei Pripsleben. En niet alleen de Pommerse worsten worden met de hand gekruid en ter plaatse gekookt, ook de salades van de Landfleischerei worden eigenhandig gemaakt en individueel gekruid.

Dat dit in een bedrijf dat 72 verschillende producten vervaardigt, niet meer zonder IT-ondersteuning mogelijk is, kan men zich voorstellen. „In 2007 hebben wij winweb-food ingevoerd, waarmee ook de kruidenmengsels voor elk product worden gewogen en gecontroleerd“, zegt directeur Frank Wegner. Komt het gewicht van het kruidenmengsel niet overeen met het te kruiden product, dan geeft het systeem een foutmelding, legt de 51-jarige uit.

Alle processen worden ondersteund

Natuurlijk wordt niet alleen het kruiden door de software ondersteund: In de Vleesverwerking worden drie keer per week ongeveer 100 varkenshelften en drie tot vier runderhelften grof en fijn uitgebeend, geportioneerd, via het ERP-systeem geëtiketteerd en hier gedocumenteerd. winweb-food biedt ook een voor- en nacalculatie van de uitsnijartikelen om de dekkingsbijdragen per artikel te kunnen bepalen. Tegelijkertijd is een volledige Ist-registratie van de uitsnede-uitgang mogelijk, om de uitsnijresultaten met een Soll-Ist vergelijking van de opbrengst weer te geven. Zo kan op elk moment de bruto-opbrengst worden berekend.
In de daaropvolgende orderverzameling worden de bestellingen van de afzonderlijke filialen en groothandelsklanten op het touchscreen weergegeven: verwerkingsregel met artikel, bestelde en verwerkte hoeveelheid evenals Partijnummer. Product voor product wordt de bestelling afgewerkt, totdat de gewenste hoeveelheid voor de betreffende klant bereikt is. Meet de weegschaal aan het einde een andere waarde dan het door het ERP-systeem berekende gewicht, dan meldt het systeem een fout. Zo moet worden gewaarborgd dat precies de bestelde hoeveelheid aan de 25 vestigingen geleverd wordt, van Rostock in het noordwesten tot Pasewalk nabij de Poolse grens, waarbij 15 winkels in het voorkassagebied van Netto, Lidl en Kaufland te vinden zijn. De drie discounters worden in de regio eveneens direct met worstwaren en salades beleverd.

Filialen onder controle

Bijzonder belangrijk voor Frank Wegner is de Filiaalanalyse, die bij Torney tweeledig verloopt: Enerzijds bestelt elke vestiging zelf wat ontbreekt en wat moet worden nageleverd. Anderzijds kunnen ook de medewerkers op het hoofdkantoor in Altentreptow de voorraden van elke vestiging op elk moment opvragen en de verkoop volgen. Als van een worstsoort bijvoorbeeld binnenkort de houdbaarheidsdatum wordt bereikt, kan het product van de ene naar een andere vestiging worden overgebracht of gericht als speciale aanbieding worden gepromoot.
De omzetten van de afzonderlijke Filialen controleert Wegner dagelijks en vergelijkt gegevens zoals aantal en omzet per klant met dezelfde dag van het voorgaande jaar. Ook reclamecontroles kunnen met de filiaalanalyse worden uitgevoerd. Niet in de laatste plaats meet het systeem de omzet per verkoper en berekent vervolgens de premie voor de medewerker

„Nog nooit was een IT-omschakeling zo probleemloos als met Winweb.“
Frank Wegner, directeur Torney Landfleischerei Pripsleben

Calculatie met één druk op de knop

Bovendien gebruikt Frank Wegner het Management-Info-Systeem van winweb-food: In het inkoopmanagementsysteem worden bijvoorbeeld de gemiddelde inkoopprijzen vergeleken met de uitsnijprijzen, in het verkoopmanagementsysteem kunnen gemiddelde prijzen in vergelijking met het voorgaande jaar worden weergegeven en in het voorraadmanagementsysteem kan precies worden bijgehouden welke producten in welke hoeveelheden aanwezig zijn en wanneer er weer moet worden bijgekocht. „Bijzonder vaak werk ik ook met de verkoopkanaalcalculatie“, zegt Wegner. Hier berekent het systeem voor alle klanten die niet de eigen filialen zijn de transportkosten en zet deze in verhouding tot de respectieve voorwaarden: „Zo kan ik omzet en winst per klant snel en eenvoudig laten weergeven“, legt Wegner uit, die ondanks alle tevredenheid af en toe toch de ene of de andere verbetervoorstel voor Winweb heeft: „Ik wilde precies kunnen nagaan hoe bijvoorbeeld de Bockwurst over alle afzetkanalen is verlopen.“ Waar werden hoeveel worsten verkocht, hoe zag de omzet eruit, welke winst maakten zijn filialen en daartegenover de discounters zoals Netto?

Kort profiel: Torney Landfleischerei

De Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH behoort tot het Torney bedrijvenverbond, net als de Torney Milch und Fleisch e.G. en de Torney Mutterkuh GmbH met in totaal ongeveer 150 medewerkers. Gezamenlijk moet het motto „van stal in de pan“ worden gerealiseerd en moet de weg van de productie van de diervoeders en het houden van runderen en varkens via de verwerking van de grondstoffen in de productie tot aan de verkoop van de vlees- en worstwaren worden afgedekt.
In 1990 opende de eerste slagerij in Pripsleben in het district Mecklenburgische Seenplatte, waar zelf geproduceerde vlees- en worstwaren werden verkocht. Geleidelijk aan werden nieuwe filialen geopend, voornamelijk in de voorkassagebieden van grote discounters zoals Netto en Kaufland.
In 1993 werd de Torney Landfleischerei Pripsleben GmbH opgericht, waartoe inmiddels 25 filialen in Mecklenburg-Vorpommern behoren. Zij produceert worstwaren en sinds 2010 ook salades zoals ei-, rundvlees- of gevogeltesalade. In de filialen worden wekelijks wisselende snacks en dagschotels aangeboden.

www.torney-landfleischerei.de
www.winweb.de